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A スズキを最もおいしく食べられるシメ方「瞬〆」

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A スズキを最もおいしく食べられるシメ方「瞬〆」

スズキの水揚げ量日本一を誇る船橋港を拠点とする地元漁師が旬のスズキを最もおいしく食べる方法「瞬〆」を考案し、浜町公民館で実演と試食会を開催した。「瞬〆」という技法は、捕ったスズキの首をすぐに折り、全身...

スズキの水揚げ量日本一を誇る船橋港を拠点とする地元漁師が旬のスズキを最もおいしく食べる方法「瞬〆」を考案し、浜町公民館で実演と試食会を開催した。

「瞬〆」という技法は、捕ったスズキの首をすぐに折り、全身に血が回ってしまうことで鮮度が落ちるのを防ぐ血抜き処理の技法の一つで、「船橋漁港だけの技術」だという。この方法を使うことで、スズキの身が本来の生きている状態で持っている「ザラザラした食感」を保つことができるという。

捕った魚の首をすぐ折るシメる方法は、鯖では既に首折り鯖として広く知られているが、スズキをシメるというところが新しいのであろうか。

船橋の漁師、スズキを最もおいしく食べられるシメ方「瞬〆」を発明：[2ch]お料理速報
船釣りをやる方に質問です。 青物系のサバやカツオなどは釣ったら直ぐに血抜きをし... - Yahoo!知恵袋

[3408] Posted by buzei at 2013/07/15 18:13:23
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A 「試食会.jp」

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A 「試食会.jp」

「試食会.jp」は、会員登録をすると、さまざまなレストランで閑散時間帯に通常価格の5〜8割引きで食事ができるという「試食会」に参加できるサイト。大人のテーブルマナー―和食、洋食、中華、ビジネスのテーブルマナ...

「試食会.jp」は、会員登録をすると、さまざまなレストランで閑散時間帯に通常価格の5～8割引きで食事ができるという「試食会」に参加できるサイト。

大人のテーブルマナー―和食、洋食、中華、ビジネスのテーブルマナーがわかる 著者：久保 香菜子 主婦の友社 by Amalink

[1319] Posted by buzei at 2009/10/11 20:58:00
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