お手軽手打ちパスタの作り方

１．水あわせ
　キッチン用ポリ袋にセモリナ粉、卵砥汁を投入。
　全体がしっとりするように。素早くふりかき混ぜ。
　口を止めしばらく放置(0から30分)
２．練り込み
　袋の上から押し付けるようにしてまとめる、まとめる。
　　->コネ付き押し出し機持ちの場合、ここで機械へ投入。
　べちょべちょ感がなくなれば途中で袋から出す。
　表面が滑らかになるまで縦横、縦横と折り畳むように練る。
３．のし
　手でつぶして平たくする。
　目的の厚さまで麺棒で伸ばす。
　　->ローラ式パスタマシン持ちの場合、機械で薄く伸ばす。
４．切り
　目的の太さに切る。
　　->パスタカッタ、ローラ式、押し出し式があると楽チン。
できあがり。

なれれば手がべちょべちょになったり、打ち粉だらけに
ならずに手軽に手打ちパスタができあがります。
(各種注意点はあとで)

注意点：
１．水あわせ
・100円ショップの0.01mm厚のポリ袋は破れやすい。
・粉と卵砥汁の比率は40～45%(粉100に水分40とか)を
　　基準に好みに応じて。
　　なれないうちはこの段階では水分比率低めで。
・卵砥汁の卵比率が高いとグルテン出すぎて風味
　　落ちるので、オリーブオイルを少量入れると
　　風味良くなる。
・放置時間で麺のコシが調製できる。
２．練り込み
・ポリ袋でまとめるときにまとまりが悪ければ、
　　卵砥汁追加投入。入れすぎない。

パスタマシーンや押し出し機で美味しい手作りパスタを作るコツ
http://oryouri.2chblog.jp/archives/7420631.html
[3192] Posted by 名無しさん at 2012/08/31 10:09:04
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キーワード
パスタ 手打ち 料理


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お手軽手打ちパスタの作り方へのコメント

1 Posted by 名無しさん at 2012/08/31 10:11:06
最後に(ボンゴレ)ビアンコお手軽板。
１．あさり塩抜き
・浅いトレイに海水程度の濃度の塩水を用意。
・アサリが水没しないようにして、かつアルミホイルなどで遮光。
・調理開始数十分前まで放置(数分～一晩)した後、水を捨ててから
　　再び遮光し放置。
２．下味ソース
・ニンニク、フライパンの上でマッシャーでつぶします。
・オリーブオイル大量、鷹の爪そのまま、フュメドポアソン、
　　乾燥パセリ、アンチョビなど投入。
・焦げない程度の弱いで数分。
・香りが出てきたら火を落とす。
３．アサリ加熱
・冷めた下味ソースにアサリと水投入。
・フュメドポアソンがない、アサリの量がすくなければワイン投入。
・噴きこぼれる直前まで強火加熱。
４．ボンゴレソース
・中～弱火ににしてフライパンをゆすってソースを白濁させる。
・途中アサリが加熱しすぎ硬くならないように撤去。
５．パスタ和え
・ゆであがったパスタとボンゴレソースを和える。
・途中で退避したアサリと戻す。
和えながら十分、加熱すれば完了。
手軽にプロの味に少し近づける。手軽に、少し、
2 Posted by 名無しさん at 2012/08/31 10:11:44
ついでにベーコンロッソお手軽板。
１．ベーコン準備
・ベーコンを中火で脂を落とす。
・脂は臭いのでキッチンペーパなどで撤去。
２．下味ソース
・ニンニク、フライパンの上でマッシャーでつぶします。
・オリーブオイル少量、鷹の爪そのまま、乾燥バジルなど投入。
・焦げない程度の弱いで数分。
・香りが出てきたら火を落とす。
３．トマトソース
・冷めた下味ソースにベーコンとホールトマト感投入。
・漉すの面倒なのでマッシャーでトマトをつぶす。
・十分水分が飛びねっとりするまで強火～中火加熱。
４．パスタ和え
・ゆであがったパスタとトマトソースを和える。
・和えながら十分、加熱すれば完了。
手軽にプロの味に少し近づける。手軽に、少し、

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